วิธีทำบะหมี่เย็น (แนง-มยอน)

ส่วนผสม

1.เส้นอุด้ง โซเมน หรือโซบะ ตามชอบ  100  กรัม
2.ปลาแห้ง  1/2  ถ้วย
3.น้ำเปล่า  1  ถ้วย
4.โชยุ  3  ช้อนโต๊ะ
5.เหล้ามิริน  2  ช้อนโต๊ะ
6.ฮอนดาชิ (ผงปลาแห้งญี่ปุ่น)  1/4  ช้อนชา
7.น้ำตาลทราย  1  ช้อนชา
8.ขิงขูดละเอียด  1  แง่ง
9.ต้นหอมซอยละเอียด  2  ต้น
10.สาหร่ายโนริสำหรับโรยหน้า    

วิธีทำ

1.ตั้งน้ำสะอาดจนเดือด ใส่ปลาแห้งลงไปแล้วปิดไฟทันที อย่าปล่อยให้เดือดเพราะจะทำให้น้ำขุ่น ตั้งพักไว้สักครู่กรองน้ำปลาแห้งนี้ใช้ทำซอส
2.ลวกเส้นญี่ปุ่นในน้ำเดือดให้สุก (ดูเวลาต้มข้างซอง) พักไว้
3.ผสมน้ำซุปปลาแห้งที่กรองไว้กับซีอิ้ว มิริน ฮอนดาชิ น้ำตาลทราย และตั้งให้เดือดประมาณ 5 -10 นาที พักไว้ให้เย็น แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นจนเย็น
4.นำเส้นญี่ปุ่นใส่จานหรือวางบนน้ำแข็ง โรยสาหร่ายโนริหั่นชิ้นเล็กให้สวยงาม 5. เสิร์ฟพร้อมซอสที่แช่เย็น ขิงขูดฝอย ต้นหอมซอยละเอียด และวาซาบิ

วิธีลวกเส้นญี่ปุ่น

ต้องใส่เส้นในขณะที่น้ำเดือด เมื่อสุกแล้วแช่ในน้ำเย็นหรือเปิดน้ำเย็นให้ไหลผ่าน เพื่อไม่ให้เส้นสุกเกินไปและเส้นติดกัน
เส้นญี่ปุ่นเมื่อนำไปแช่ในตู้เย็นต้องคลุมด้วยแผ่นพลาสติกใส เพื่อไม่ให้เส้นแข็งกระด้าง