วิธีทำซี่โครงแกะทอดราดซอสครีมเห็ดรวม พริกไทย

ส่วนผสมซี่โครงแกะทอด
Polenta(อาหารธัญพืชแปรรูปเป็นผงสีเหลืองอ่อนทำจากข้าวโพดชนิดหนึ่ง) 150 กรัม

นมสด ½ ลิตร

เนย 30 กรัม

เห็ดชนิดต่าง ๆ เช่น เห็ดหอม เห็ดฟาง เห็ดญี่ปุ่น เห็ดหูหนู อย่างละ 10 กรัม

มะเขือเทศตากแห้ง 10 กรัม

ผักขม 500 กรัม

โครงแกะ 1,250 กรัม

ซอสเวลุทเต้ (Veloute sauce) 300 กรัม

ซอสเกรวีสำหรับเนื้อแกะ (Cepes jus sauce) 150 กรัม

เกลือ พริกไทย 10 กรัม

ใบ Chervil 2 กรัม
วิธีทำซี่โครงแกะทอด
นำซี่โครงแกะมาคลุกซอสเครื่องเทศและ Polenta นำไปทอดกับเนยพอเหลือง จึงนำเข้าอบด้วยไฟปานกลาง 8-10 นาที ตัดเป็นชิ้นตามยาว ปรุงซอสครีมเปปเปอร์ โดยเทนมลงในกระทะที่ใช้ทอดซี่โครงแกะเมื่อครู่ ลงไปตั้งไฟพอร้อน เติมซอสเกรวี่ เคี่ยวพอได้ที่ ใส่เห็ดชนิดต่าง ๆ ลงไปคนพอสุก ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย จัดเสิร์ฟโดยวางซี่โครงแกะเคียงกับผักขม ผัดกับเนย ราดด้วยซอสครีมเปปเปอร์